Laravel — Caracoles con judías verdes y jamón

Limpiaremos los caracoles, dándoles varias aguas.
En una olla alta con agua fría, 1 ramita de tomillo y sal, los coceremos, primero a fuego fuerte, hasta que arranque el hervor, espumándolos de vez en cuando, después bajaremos el fuego y los dejaremos cocer, durante unos 15 minutos. Si los cocéis de esta manera, veréis que bien engañados quedan.
Haremos una picada en un mortero con 2 rebanadas de pan frito, un ramito de perejil, las almendras tostadas y los dientes de ajo, reservándola.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, sofreiremos la cebolla cortada muy fina con los ajos, pelados y picados, y un poco de sal.
Cuando empiecen a tomar color, agregaremos los tacos de jamón y la guindilla o cayena.
Agregaremos el tomate rallado, las judías verdes limpias y troceadas, sofriéndolos bien (unos 10 minutos).
Añadiremos 1 cucharadita de pimentón dulce, el vino blanco, las ramitas de hierbabuena y los caracoles escurridos y cubriéndolos con agua mineral y 2 cazos del caldo de la cocción de éstos, dejándolo cocer, hasta que las judías verdes estén tiernas, (unos 15 minutos más) rectificando de sal si fuese necesario.
Finalmente cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción incorporaremos la picada reservada. Presentar en la misma cazuela.

Caracoles con judías verdes y jamón