Laravel — Cassoulet francés

Pondremos las judías blancas en una cazuela, las cubriremos con agua y las dejaremos cocer, durante 15 minutos.
Las escurriremos y pondremos de nuevo en la cazuela, agregando la corteza de cerdo, cortada a trozos, la manteca de cerdo, 1 cebolla con 2 clavos de aroma clavados, las zanahorias cortadas por la mitad, 1 diente de ajo y las hierbas aromáticas (laurel, tomillo, salvia). Lo cubriremos todo con agua mineral fría, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 1 hora. Salpimentaremos al final de la cocción.
En una "cocotte", doraremos la costilla de cerdo y el cordero con un poco de grasa de oca.
Añadiremos las escalonias y las 2 cebollas cortadas a trocitos, el ajo, los tomates, pelados y sin semillas, y el concentrado de tomate.
Salpimentaremos, lo mezclaremos bien y lo cubriremos con el caldo de las judías, dejándolo cocer, lentamente, durante 1 hora.
A la 1/2 hora de la cocción, añadiremos la salchicha y los muslos de oca confitados.
Cuando la carne esté cocida, la cortaremos a trozos, excepto la salchicha.
En una cazuela que pueda ir al horno, pondremos una capa de carne, otra de judías, siguiendo alternando las capas, hasta llenar el recipiente.
Añadiremos un poco del caldo de las judías, esparciremos el pan rallado por encima y trocitos de grasa de oca.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 180º C. durante 1 hora. Servir muy caliente.

Cassoulet francés