Laravel — Calamares rellenos al estilo de Tossa de Mar

Retiramos las bolsas de los calamares.
Picamos la carne de cerdo, las alas y las patas de los calamares.
Ponemos esta picada en una cazuela con un poco de mantequilla, a fuego lento y bien tapada.
Cuando este cocida, la retiramos del fuego y añadiremos las yemas de huevo y las manzanas peladas y picadas.
Lo aliñaremos con pimienta blanca y 1 vaso de Oporto.
Picamos las almendras, el pan frito, los ajos, el chocolate y la sal. La diviremos esta picada en 3 partes.
Con una tercera parte, rellenaremos las bolsas de los calamares, sin llenarlas demasiado, cerrándolas con un palillo.
Las colocaremos en una cazuela de barro con aceite, la manteca de cerdo y la cebolla cortada en juliana.
Los dejamos dorar, dándoles vueltas con cuidado, le agregamos el vino tinto y el otro vaso de Oporto.
Una vez se haya reducido, lo cubrimos todo con el agua mineral.
Le añadimos otro tercio de la picada anterior y lo dejamos cocer durante unos 30 minutos, aproximadamente.
Haremos unas albóndigas con la última parte de la picada, mezclada con la manzana y los calamares que hemos picado anteriormente, quedando una pasta bien homogénea.
Las freimos y las añadimos a la cazuela 10 minutos antes de terminar la cocción.
Ponemos un poco de mantequilla y pimienta blanca, un momento antes de retirar la cazuela del fuego.

Calamares rellenos al estilo de Tossa de Mar