Laravel — Calamares rellenos con tomate

Limpiaremos los calamares y picaremos las aletas y las patas.
Freiremos en una sartén con aceite, las cebollas ralladas, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
Añadiremos el jamón cortado en trocitos, las aletas y las patas, rehogándolo unos 3 minutos.
Agregaremos el pan rallado, el queso, los huevos duros picados, el perejil y el vino blanco. Sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada. Lo removeremos bien, hasta obtener una pasta ligada.
Rellenaremos los calamares con esta mezcla. Los cerraremos con un palillo, los pasaremos por harina, friéndolos en aceite. Los reservaremos.
En este mismo aceite, rehogaremos los tomates rallados.
Cuando estén cocidos (unos 10 minutos), los espolvorearemos con harina de maíz, agregando agua mineral caliente con la pastilla de caldo de pescado desmenuzada.
Pondremos de nuevo los calamares, sazonándolo con pimienta, dejándolos cocer, a fuego moderado, hasta que estén tiernos (unos 40 minutos).
Los podemos acompañar con una ensalada o unas patatas al vapor.

Calamares rellenos con tomate