Laravel — Caldereta a la pastora de cordero

Sazonaremos los trozos de cordero, poniéndolos a cocer en un caldero con agua mineral, a fuego vivo.
Mientras que los cocinamos, iremos espumando a menudo.
Añadiremos la cebolla entera pelada, el pimiento rojo cortado en tiras, las judías verdes en trozos menudos, la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas, el laurel y el perejil.
Después de 7 minutos cociendo, añadiremos la verdura de temporada y esperaremos que la carne se ablande, unos 40 minutos.
Mientras tanto, preparamos una sartén con un poco de aceite de oliva y rehogaremos 2 dientes de ajo, dejándolos dorar.
Añadiremos el hígado de cordero (vuelta y vuelta).
Estos 2 ingredientes los picaremos en el mortero, junto con el aceite, el pan tostado, un poco de cominos, unas hebras de azafrán, el tomate muy picado, con un poco de pimentón.
A todo esto, le añadiremos el vino tinto, un poco de tomillo y lo verteremos en el caldero.
Una vez que la carne se haya ablandado, incorporaremos los trozos de patata cortados a cuartos.
Esperaremos a que se cocine la patata (unos 15 a 20 minutos más) y le añadiremos los huevos duros a trocitos. Rectificaremos de sal. Servirla caliente.
La caldereta ha de quedar bien espesa, para ello nos ayudaremos aplastando unas pocas patatas del preparado, junto con un poco de la verdura y el caldo, incorporándolo después a la caldereta, para que esta tenga consistencia.

Caldereta a la pastora de cordero