Laravel — Caldereta de espárragos

Pelaremos los espárragos blancos enteros desde la yema hacia abajo y los cortaremos todos con la misma longitud.
Los pondremos en una cacerola, dejándolos cocer con agua y sal, durante 10 minutos y reservaremos también el caldo.
Ponemos el aceite de oliva a calentar en una sartén donde freiremos el pan, el ajo y el perejil.
Los sacaremos y machacaremos en un mortero junto con el vinagre.
En una cacerola pondremos 1 chorro de aceite, añadiremos los espárragos verdes troceados junto con el jamón picado, rehogándolos.
Apartaremos del fuego la sartén para añadir el pimentón, removiéndolo rápidamente con una cuchara de madera.
Lo cubriremos con el agua de cocer los espárragos, sazonaremos y dejaremos cocer durante 15 minutos.
Cuando falten 5 minutos para completar la cocción, incorporaremos los espárragos blancos troceados, el majado de pan y los huevos para que se escalfen. Servir bien caliente

Caldereta de espárragos