Caldereta de langosta con chocolate
Preparación
- Prepararemos el día anterior de hacer la caldereta, la sopa de pescado en la que pondremos todos los productos del mar bien limpios ( escórpora, burro, murralla, galeras, en fin, pescado de roca ), la cebolla, los puerros, unos tomates, unas zanahorias, 6 dientes de ajo y sal al gusto, dejándolo hervir unos 20 minutos.
- Sacaremos los ingredientes sólidos y los pasaremos por el chino. Esta papilla la reservamos en el frigorífico, después de enfriarse.
- Prepararemos la caldereta a 1ª hora de la mañana de la siguiente manera: En una tabla de madera cortaremos las cabezas de las langostas y haremos rodajas de las colas, el agua que suelten la reservaremos en un recipiente.
- Las huevas y un componente de color negro que está en la cabeza, lo reservaremos en otro recipiente.
- En una cazuela de barro, freiremos en 1/2 l. de aceite, la langosta.
- Cuando esté bien hecha (unos 5 minutos), veremos que la cáscara estará roja, la llevaremos a otro recipiente bien escurrida, aprovechando el mismo aceite, para hacer el sofrito.
- Antes habremos triturado las cebollas, el tomate, el pimiento verde, 6 dientes de ajo, junto con el agua que han soltado las langostas al cortarlas, sazonándolo a voluntad.
- Una vez hecho el sofrito, meteremos la langosta frita en la cazuela, cubriremos todo, con el caldo de pescado, que hemos hecho el día anterior, hasta el borde.
- Primero a fuego vivo y luego cuando arranque el hervor, a fuego lento, dejándolo cocer, durante unos 25 minutos, con 1 ramita de perejil atada con un hilo, para que no se nos desparrame.
- Le echaremos 1 vasito de brandy rebajado con agua e iremos probando el caldo.
- Añadiremos más caldo durante la cocción para darle mas suavidad.
- Mientras tanto, haremos una picada con las huevas de las langostas, los sesos de éstas ( lo negro que hemos reservado antes ), 6 dientes de ajo, un poco de sal y el chocolate en polvo o rallado.
- Cuando falten 5 minutos de la cocción, verteremos esta preparación, dejandolo cocer durante 15 minutos más.
- Ya finalizado, dejaremos reposar la caldereta unas 4 horas.
- Volvermos a calentarla antes de servirla. La acompañaremos con una fuente de pan de pueblo, cortado finamente y tostado.
Ingredientes
- 3 langostas de 1 kg. aproximadamente.
- 800 gr. de cebollas de Figueras.
- 1 kg. de tomate triturado.
- 2 cabezas de ajos.
- 1 pimiento verde.( unos 200 gr.)
- 1 rama de perejil.
- 100 gr. de chocolate en polvo o rallado.
- 1/2 l. de aceite de oliva.
- sal y pimienta negra molida.
- 1 copa de brandy.
- Para la sopa de pescado: — XXXX
- 1 kg. de pescado de roca, (escórpora, burro, murralla, galeras).
- 1 cebolla.
- 500 gr. de puerros.
- 2 tomates frescos.
- 2 zanahorias.
- 6 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Islas Baleares
⚠️ Alérgenos
Marisco
