Laravel — Caldereta de marisco

Pondremos las almejas en remojo en un cazo con agua y 1 puñado de sal, durante 1 hora, para que suelten la arenilla que puedan tener las almejas.
Las escurriremos y pondremos en un cazo al fuego con 1 taza de agua, hasta que se abran. Las colaremos con un colador fino, reservaremos el caldo.
Coceremos los langostinos en una cacerola con 1 l. de agua y sal, durante 2 minutos. Los colaremos y reservaremos el caldo.
Cuando los langostinos se hayan enfriado, aplastaremos la mitad de las cabezas en un poco del caldo, pasándolo por un chino, agregándolo al resto del caldo.
Limpiaremos los calamares, los lavaremos y cortaremos en tiritas.
Pelaremos la cebolla, el ajo y las zanahorias, y los picaremos.
Quitaremos los hilos al apio, lavarlo y picarlo.
Quitaremos las semillas a los pimientos, lavarlos y picarlos.
Incorporaremos todas las verduras picadas, excepto la cebolla a la cacerola con el caldo, cociéndolas, tapadas, a fuego suave, durante 15 minutos.
Mientras que se cuece el caldo, calentaremos el aceite en una cacerola y rehogaremos la cebolla, a fuego lento, hasta que esté transparente (unos 20 minutos).
Incorporaremos el rape troceado, el bogavante troceado, los calamares, a fuego fuerte y cuando cambien de color, durante 2 minutos, agregaremos el tomate frito y los langostinos, revolviéndolo, vertiendo en la cacerola el caldo con las verduras, al que hemos incorporado el vino blanco y el caldo de las almejas reservado y las almejas.
Daremos a todo un hervor de unos 10 minutos, rectificando la sazón. Presentar en la misma cacerola.

Caldereta de marisco

Preparación

Comentarios

Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

También te puede gustar