Laravel — Calderillo de Béjar

Pelaremos y picaremos fina la cebolla.
Limpiaremos y trocearemos la carne.
Ponemos el aceite de oliva en el caldero de hierro, lo calentaremos en el fuego, rehogando la carne y la cebolla.
A continuación, añadiremos el pimiento verde picado y la hoja de laurel, sazonándolo.
Cuando esté todo bien rehogado, añadiremos el pimentón y las guindillas, se remueve un poco para que no se queme y se añade enseguida un majado de ajo y perejil.
Cubriremos todo con agua mineral fría y se deja cocer.
Una vez pasados 35 minutos, cuando la carne esté casi hecha, incorporaremos las patatas peladas y cortadas "a tarazón", es decir, en vez de cortarlas del todo, antes de llegar al final se rompen con las manos (ñac-ñac).
Dejaremos hervir las patatas durante 15 minutos, rectificando de sal si es necesario.
Un minuto antes de servir, añadiremos los guisantes y el pimiento morrón cortado en tiras para adornar, lo calentaremos un poco y se sirve bien caliente.

Calderillo de Béjar