Preparación
- Pelaremos las berenjenas y la calabaza y las cortaremos en dados gruesos.
- Lavaremos y partiremos los pimientos, retirándoles las semillas y cortándolos a tiras.
- Pelaremos y picaremos finos, por separado, la cebolla y los tomates.
- Calentaremos el aceite en una cazuela amplia y freiremos el pimiento y la cebolla.
- Cuando empiecen a dorarse, agregaremos los tomates, dejándolos rehogar unos 5 minutos.
- Añadiremos las berenjenas y la calabaza, sazonándolo y agregando el pimentón dulce.
- Removerlo bien y poner el vinagre.
- Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego lento, hasta que esté todo cocido pero sin deshacerse (unos 15 a 20 minutos). Servirla en una fuente amplia.
Ingredientes
- 1/2 kg. de berenjenas.
- 1/2 kg. de pimientos verdes.
- 1/2 kg. de tomates maduros.
- 250 g. de calabaza amarilla.
- 1 cebolla grande.
- 1 tacita de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 cucharada de vinagre.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Andalucía
