Laravel — Caldo casero

Para el caldo casero, emplearemos una olla grande, donde quepan bien todos los ingredientes.
Introduciremos dentro el pollo entero, limpio y lavado, sin vísceras y con piel, para quitar posibles restos de sangre.
Lo cubriremos con 4 litros de agua mineral, o la suficiente, para que cubra bien el pollo y lo llevaremos a ebullición.
Iremos añadiendo a la olla las verduras, peladas y troceadas. Aprovechando la parte verde del puerro y las hojas del apio.
Lo sazonaremos con la pimienta, 1 cucharada de sal y el perejil. Podemos aromatizarlo, opcionalmente, con un poco de tomillo fresco. Dejarlo cocer, a fuego lento, durante 90 minutos, como mínimo, hasta que quede un caldo sustancioso. Es importante ir espumando la superficie, para que el caldo quede claro. Para ello emplearemos 1 cucharón o 1 espumadera. Si queremos ahorrar tiempo y energía, podemos usar una olla rápida, dejándolo cocer, durante 40 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor, aunque siempre es preferible a fuego lento, como se ha hecho toda la vida.
Este caldo podemos enriquecerlo con otras verduras, o darle más sabor con 1 hueso de jamón.
Una vez listo es mejor dejarlo enfriar en el frigorífico, retirando posteriormente, la película de grasa que se queda en la superficie, usando 1 cuchara.
En este punto lo podremos colar para su uso, pasándolo por un colador fino.
El pollo lo reservaremos aparte, retirándole la carne, para emplearla, para añadirla a la sopa o para elaborar unas croquetas, como es tradicional.
Si no lo vamos a emplear pronto, lo podemos congelar en tuppers herméticos, para su uso posterior, pero si lo guardamos en frío, no reservarlo más de 3 a 4 días.
Para 4 personas, calentaremos 1 l. de caldo de pollo desgrasado.
Añadiremos 175 gr. de fideos finos o tiburones, dejándolos cocer unos minutos, el tiempo que nos indique el envoltorio.
A la hora de servir, añadiremos un poco de la carne de pollo reservada, desmenuzada y unos taquitos de jamón. Servirla de inmediato al momento esta deliciosa receta de caldo casero.

Caldo casero

Preparación

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Ingredientes

Detalles

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