Callos con cap i pota de Paco
Preparación
- Trituraremos la cebolla con los dientes de ajo.
- Cortaremos los pimientos a trozos que no sean pequeños.
- Cortaremos el chorizo picante en rodajas y después en cuartos. El jamón lo haremos a trocitos pequeños.
- Freiremos en una cazuela con aceite, la cebolla durante 5 minutos e incorporaremos las 3 cayenas (guindillas).
- Seguidamente, agregaremos los pimientos y los freiremos durante 10 minutos más.
- Añadiremos 1 vaso de agua, dejándolo hervir unos 10 minutos.
- Agregaremos el chorizo picante troceado, el jamón a trocitos, el tomate triturado, el tomillo, la hoja de laurel y los clavos de aroma, espolvoreándolo todo con pimienta negra y pimentón dulce, dejándolo cocer durante 5 minutos más.
- Seguidamente, agregaremos el vasito de brandy, dejando que se evapore el alcohol.
- Incorporaremos la tripa blanca y negra, dejándola cocer, a fuego lento durante 30 minutos más. Sazonaremos.
- A continuación añadiremos el "cap i pota", dejándolo cocer, a fuego lento, durante 30 minutos más.
- Añadiremos la picada y la pulpa de las ñoras (se vende envasada esta pulpa), y lo dejaremos cocer 10 minutos más. Rectificaremos de sal.
- Presentar en la misma cazuela.
Comentarios (1)
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F
Francesc Martínez Recio
15 years ago
★★★★
A los que os gusten este tipo de platos, os lo recomiendo.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 kg. de tripa blanca, negra y cap i pota — (cabeza y pata de ternera)
- 100 gr. de chorizo picante
- 50 gr. de jamón serrano
- 2 cebollas medianas
- 3 guindillas de Cayena
- 2 clavos de aroma
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 800 gr. de tomate triturado — (puede ser de bote)
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 vasito de brandy
- 1 vaso de agua mineral
- 2 cucharaditas de pulpa de ñoras — (la podemos comprar envasada)
- aceite de oliva
- sal, pimienta negra molida y pimentón dulce
- Para la picada: — XXXX
- 20 almendras tostadas
- 20 avellanas tostadas
- 1 galleta María
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 100 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Fuente: encantadisimo
