Laravel — Callos y morros a la vizcaína

Después de limpiar muy bien los callos y el morro, los pondremos a cocer en una olla rápida, con los 2 puerros y 1/2 cebolla, durante 15 minutos. Los retiraremos cuando estén tiernos, dejándolos enfriar, troceándolos y reservándolos. Si los cocemos en una olla tradicional emplearemos el triple de tiempo.
Pondremos una cazuela con aceite,a fuego lento, rehogando la cebolla picada, añadiremos el tomate troceado, salaremos y lo dejaremos cocer unos 15 minutos.
Mientras tanto, limpiaremos bien los pimientos choriceros, poniéndolos en un cazo en agua hirviendo, durante 5 minutos, los sacaremos, les retiraremos la pulpa, agregándola a la cazuela.
En el agua de la cocción de los pimientos, agregaremos el pan y cociéndolo un rato. Lo incorporaremos a la cazuela, salpimentándolo.
Luego, pasaremos todo por el chino, encima de los callos.
Finalmente, en una sartén con un poco de aceite, freiremos el jamón y el chorizo troceados, los añadiremos a la cazuela, dejándolo cocer todo unos 10 minutos más.

Callos y morros a la vizcaína