Laravel — Cañaíllas con alioli gratinadas

En una olla con agua fría, abundante sal, 1 hoja de laurel, los granos de pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva. Cuando arranque el hervor, bajaremos el fuego y los dejaremos cocer 12 minutos, si son grandes, 8 minutos si son pequeñas.
Las colaremos y dejaremos enfriar.
Con mucho cuidado retiraremos los cuerpos del interior de sus caparazones, retirándoles las vísceras y la tapa de la boca, volviendo a introducir los cuerpos, una vez eliminada s.
Cubriremos las bocas de las cañaíllas con un alioli (ver receta), que sea un poco suave.
A continuación, las gratinaremos en el horno, puestas por la parte que contiene el alioli hacia arriba, hasta que empiece a dorarse un poco. También podemos hacerlo en una salamandra o bien con un soplete de cocina. Servir de inmediato.

Cañaíllas con alioli gratinadas