Laravel — Canelones de brandada de bacalao

Pondremos el perejil, el diente de ajo y el laurel en una olla con agua fría. Llevarla casi a ebullición.
Escalfaremos el bacalao y lo dejaremos reposar durante 15 minutos, dentro de la olla.
Lo escurriremos y desmenuzaremos, quitando la piel y las espinas.
Pondremos el bacalao en una cazuela de barro con 1/2 vaso de aceite de oliva caliente, a fuego mínimo y lo removeremos continuamente con una cuchara de madera.
Añadiremos el resto del aceite y la leche, salpimentando.
Llevaremos a ebullición en una cacerola 2 l. de agua por cada caja de canelones, añadiendo un poco de sal y un chorrito de aceite.
Echaremos las placas, de una en una, en el agua hirviendo. Las removeremos ligeramente, dejándolas cocer el tiempo que nos indique el fabricante.
Retiraremos la cacerola del fuego y le añadiremos abundante agua fría durante unos minutos.
Las escurriremos y extenderemos las placas sobre una superficie plana y, a ser posible, sobre un paño seco, para que sea absorbida el agua sobrante.
Rellenaremos los canelones y los colocaremos en una bandeja untada con mantequilla y los cubriremos con la mousse de escalibada.
Los espolvorearemos con el queso rallado. Los introduciremos en el horno calentado, gratinándolos, hasta que estén ligeramente dorados.
La mousse de escalibada, la hemos preparado con anterioridad, asando los pimientos y las berenjenas en el grill del horno (unos 40 minutos). Los pelaremos y eliminaremos las semillas.
Una vez limpios, los trituraremos en un recipiente junto con la crema de leche, sazonándolos con sal, pimienta y una pizca de azúcar.

Canelones de brandada de bacalao

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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