Laravel — Canelones de marisco

Hierve las placas de pasta en una cazuela con agua salada el tiempo que indique el fabricante. Escurrirlas y extenderlas sobre un paño de cocina.
Pela y pica el puerro y diente de ajo.
Lava y corta el calabacín en daditos; raspa y trocea las zanahorias.
Rehoga el puerro en una sartén con aceite y añade el ajo y el resto de las verduras. Pasados 5 minutos salpimentar.
En una sartén rehoga las cigalas y las gambas peladas (reservaremos las cabezas de ambas), los mejillones, y los calamares. Trincha todo bien, eliminando las valvas de los mejillones, en una picadora, agregándolo la masa a las verduras.
Rellena los canelones con esta masa.
En la sartén con el aceite de rehogar el marisco, sofríe las cabezas de las gambas y de las cigalas durante 5 minutos.
Flamear con el brandy y añade el tomate, cuece un poco más; salpimentar y colar.
Salse ar con esta salsa los canelones y llévalos a la mesa.

Canelones de marisco