Laravel — Canelones de vigilia

Se elabora un fumet (caldo corto) de pescado con las espinas del rape, las cabezas de gambas y alguna almeja, dejándolos cocer, durante unos 20 minutos.
Al mismo tiempo, se corta la cebolla, el rape y las colas de las gambas, y se sofríen en una sartén con aceite.
A media cocción, se agrega el orégano y el comino y se flambea con el jerez y el brandy.
Se prepara aparte una salsa bechamel, con la leche, la harina y la mantequilla.
Bañamos el pescado con el fumet, se trocea en pequeños trozos y se mezcla con la bechamel, a fin de obtener una pasta que se usará para el relleno de los canelones.
Se preparan los canelones, cociéndolos siguiendo las instrucciones del envoltorio.
Una vez cocidos, los colocaremos sobre la mesa de trabajo, pondremos una cucharada del relleno y una vez enrollados, se colocan en una fuente resistente al calor del horno, procurando que no se toquen entre sí .
Los cubrimos con bechamel y se espolvorean por encima con queso rallado.
Los introduciremos en el horno caliente, gratinándolos. Deben comerse calientes.

Canelones de vigilia