Canelones rellenos con pies de cerdo y trompetas amarillas
Preparación
- Salpimentaremos los pies de cerdo y los coceremos en una rápida, junto con el hueso de jamón, la hoja de laurel y los dientes de ajo, cubriéndolos de agua mineral. Cerraremos la olla rápida y los dejaremos cocer, durante 45 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si los cocemos en olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo. Nos tiene que quedar tiernos para poder deshuesarlos.
- Una vez deshuesados, los cortaremos a trocitos y los reservaremos.
- En una cazuela con aceite de oliva, pocharemos las cebollas trinchadas, a fuego lento, hasta que estén tiernas y transparentes, sazonándolas con sal.
- Cuando esté la cebolla casi lista, incorporaremos las trompetas amarillas, (que previamente hemos tenido en remojo y habremos cortado en trocitos), dejándolo cocer, a fuego lento, 2 minutos más, agregando además los trocitos de pie de cerdo. Lo mezclaremos bien y lo dejaremos enfriar.
- Coceremos las placas de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante, en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva. Una vez cocidas las escurriremos y colocaremos sobre un paño limpio bien estiradas.
- Rellenaremos los canelones con el relleno anterior y los colocaremos en una bandeja de horno untada con mantequilla, procurando que no se toquen entre sí.
- Escaldaremos los tomates en agua hirviendo durante unos segundos, los pelaremos y los cortaremos a dados, colocándolos por encima de los canelones.
- Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 190ºC. durante 15 minutos.
- A la hora de servirlos, espolvorearemos el tomate con sal Maldon y 1 chorrito de aceite de hinojo, que previamente hemos elaborado triturando las hojas de hinojo con el aceite de oliva, de esta manera los hemos perfumado, dándole un toque de gourmet.
- También opcionalmente podemos espolvorearlas con avellanas picadas.
Ingredientes
- 12 placas de pasta para canelones.
- 2 pies de cerdo abiertos por la mitad.
- 1 hueso de jamón.
- 1 hoja de laurel.
- 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- agua mineral.
- 50 gr. de trompetas amarillas. — (camagroc, rebozuelo anaranjado)
- 2 cebollas medianas.
- 4 tomates maduros.
- sal.
- sal Maldon.
- hinojo.
- aceite de oliva.
- avellanas tostadas picadas. — (opcional)
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
