Laravel — Canelones rellenos de frutas de otoño y chocolate

Prepararemos la mousse, fundiendo al baño María el chocolate con un poco de zumo de naranja.
Mezclaremos y batiremos las yemas de huevo con el azúcar hasta que queden espumosas.
Diluiremos la gelatina en una taza de agua caliente, incorporaremos las yemas anteriores y el chocolate fundido.
Montaremos las claras de huevo a punto de nieve y las añadiremos y mezclaremos con delicadeza, con una espátula de forma envolvente y de abajo arriba, a la crema anterior.
Prepararemos el relleno, poniendo unas horas antes las pasas de Corinto en remojo con el Cointreau.
Pelaremos la pera y la manzana, las trocearemos.
Las pondremos en un cazo con 1 taza de agua mineral y 1 cucharadita de azúcar, dejándolas cocer durante 5 minutos, a partir de que arranque el hervor. Las escurriremos, reservando el almíbar.
Incorporaremos las pasas de Corinto, los higos y el plátano, todos ellos cortados en trocitos pequeños, además de las nueces troceadas a las frutas cocidas, reservaremos.
Prepararemos la crema de naranja, mezclando el azúcar con las yemas de huevo.
Diluiremos el almidón con el almíbar de la cocción de las frutas.
Agregaremos el zumo de 2 naranjas y las yemas anteriores.
Lo pondremos al baño María, hasta que se espese, reservamos.
Rellenaremos los canelones, ya cocidos y escurridos, con 1 cucharada de frutas y otra de mou sse de chocolate.
Los pondremos en una bandeja de servir, cubriéndolos con la crema de naranja y adornados con frutas.

Canelones rellenos de frutas de otoño y chocolate