Laravel — Orejitas de carnaval

Pondremos la harina en la mesa haciendo un hueco en forma de volcán.
En un bol batiremos las caras a punto de nieve poniéndole un poquito de sal y reservaremos.
Les añadiremos las yemas batidas a la harina, el anís, la manteca de cerdo y la manteca de ternera (a temperatura ambiente), el zumo y la ralladura de limón, la gaseosa y la cucharadita de sal y la de azúcar, mezclando bien todos los ingredientes batiéndolos.
Incorporaremos las claras poco a poco en el volcan de harina, hasta integrar todo.
Trabajaremos la masa, hasta que veamos que no se nos pega en en las manos, si hicese falta algo más de harina , le pondremos más, ( esto depende de la calidad de la harina).
Una vez hecha la masa la dejamos reposar 1 hora, o hasta que veamos que la masa no domina.
Haremos unas bolas pequeñas de masa, luego las amasaremos con un rodillo, para que cojan su forma triangular muy fina, como el papel.
Empezaremos a freírlas en una sartén con abundante aceite caliente, pero no demasiado fuerte, para que no se nos quemen.
Una vez fritas las colocaremos sobre una fuente con papel absorbente de cocina, para dejarlas escurrir el exceso de aceite.
Las rebozaremos con una mezcla que haremos de azúcar con canela en polvo.

Orejitas de carnaval