Capón asado con salsa de frutos del bosque
Preparación
- Limpiaremos, chamuscaremos y lavaremos bien el capón.
- Lo cubriremos con las lonchas de panceta y lo pondremos en una cazuela para horno, rociándolo con un poco de aceite de oliva, salpimentándolo y bañándolo con el vino blanco.
- Lo introduciremos en el horno precalentado a 180º C. durante 2 horas, regándolo de vez en cuando con los jugos de la cocción.
- Anteriormente, hemos preparado la salsa, macerando la fruta confitada en el vinagre de manzana, durante 2 horas.
- Pondremos los alquequenjes y los madroños en una cazuela, agregando el vino y el azúcar, dejándolos cocer, a fuego lento, durante 10 minutos, sin dejar de remover.
- Retiraremos la fruta del fuego y la pasaremos por el tamiz, vertiéndolo en una cazuela.
- Añadiremos la nata, el zumo de limón y la sal, poniéndola en una salsera, manteniéndola caliente.
- Escurriremos bien la fruta confitada.
- Una vez asado el capón, lo colocaremos en una fuente de servir.
- Distribuiremos la fruta confitada a su alrededor y lo rociaremos con el fondo de la cocción y lo serviremos con la salsa aparte.
Ingredientes
- 1 capón de 1,5 kg.
- 150 gr. de panceta en lonchas.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- aceite de oliva.
- 500 gr. de fruta confitada.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la salsa: — XXXX
- 150 gr. de alquequenjes u otro fruto del bosque.
- 150 gr. de madroños.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- 1 cucharada de azúcar.
- 200 ml. de nata líquida.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 1/2 l. de vinagre de manzana
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 130 min
- Comensales
- 8
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
