Preparación
- Flamearemos la pintada, para eliminar cualquier plumón. La limpiaremos, lavaremos y secaremos.
- La cortaremos a cuartos y los salpimentaremos.
- En una cazuela con mantequilla y el tocino cortado a trocitos, la soasaremos.
- Picaremos el hígado de ternera, el estómago, el hígado y el corazón de la pintada.
- Cortaremos la cebolla en juliana, agregándolo todo a la cazuela, sazonándolo con la canela en polvo, 1 pizca de nuez moscada rallada, sal y pimienta.
- Lo bañaremos con el vino blanco y el caldo de ave.
- Bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer, hasta que la pintada esté tierna (unos 90 minutos), dándole vueltas de vez en cuando.
- La presentaremos sobre una fuente de servir, cubierta con el fondo de la cocción, bien caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 pintada de aproximadamente 1 kg. de peso.
- 50 gr. de tocino fresco.
- 50 gr. de hígado de ternera.
- 1 cebolla grande.
- 50 gr. de mantequilla.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- nuez moscada.
- 200 ml. de vino blanco seco.
- 1 vaso de caldo de ave. — (200 ml.)
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla-La Mancha
⚠️ Alérgenos
Leche
