Laravel — Capón con castañas y setas

Sazonaremos los trozos de capón con sal y pimienta, los enharinaremos y doraremos en una cazuela con una mezcla de aceite y manteca de cerdo. Los reservaremos aparte, una vez dorados (de 10 a 15 minutos).
Lavaremos las setas y las trocearemos en trozos grandes y las rehogaremos en una sartén con aceite con 2 dientes de ajo y unas ramitas de perejil picada s, sazonándolas con sal (de 10 a 15 minutos).
Las flambearemos con el brandy y las reservaremos.
En una sartén con un poco de aceite, freiremos 4 dientes de ajo, hasta que estén dorados.
Los retiraremos y en el mismo aceite, freiremos las rebanadas de pan y el hígado del capón.
Los pondremos en el mortero y los machacaremos, hasta obtener una pasta fina.
Rehogaremos la pulpa de tomate en la misma cazuela donde hemos dorado el capón, dejándola cocer durante unos 5 minutos, a fuego suave, añadiendo la picada, el vino rancio, los cubitos de caldo disueltos en 1/2 l. de agua mineral caliente y las hierbas aromáticas, dejándolo cocer, 5 minutos más.
Salpimentaremos e incorporaremos los trozos de capón, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 45 minutos.
Agregaremos las setas con su salsa y las castañas cocidas, dejándolo cocer, 10 minutos más. Presentar en la misma cazuela.

Capón con castañas y setas