Laravel — Capón con castañas y setas de temporada

Salpimentaremos los trozos de capón, pasarlos por harina y dorarlos en una cazuela con una mezcla de aceite y manteca de cerdo, reservándolos aparte.
Lavaremos las setas y las cortaremos en trozos grandes, sazonándolos con sal, rehogándolos en una sartén con aceite con 2 dientes de ajo y las ramitas de perejil picados.
Flambearemos con el coñac y reservarlos.
En una sartén con un poco de aceite, freiremos 4 dientes de ajo, retirarlos y en la misma grasa, freiremos también las rebanadas de pan y el hígado del capón.
Machacaremos todo en el mortero, hasta obtener una pasta fina.
Rehogaremos la pulpa de los tomates en la cazuela donde hemos dorado el capón, añadiremos la picada del mortero, el vino blanco, los cubitos de caldo disueltos en 500 ml. de agua mineral caliente y las hierbas aromáticas, dejándolo cocer, durante 5 minutos. Salpimentarlo.
Incorporaremos el capón, dejándolo cocer a fuego suave, durante 45 minutos aproximadamente.
Agregaremos las setas, junto con el jugo de cocerlas, y las castañas cocidas, dejándolo cocer 10 minutos más. Presentarlo en la misma cazuela.

Capón con castañas y setas de temporada