Laravel — Capón estilo Villalba

Limpiaremos bien el capón, procurando no romper su piel. Pincharemos la piel con una aguja, para facilitar la eliminación de su grasa durante el asado. Salaremos todo el capón e introduciremos su cuello por la obertura delantera del mismo. Si fuese necesario, lo coseríamos.
Pondremos en una tartera la grasa o enjundia del capón, colocando encima éste, con las piernas atadas, si fuere preciso, la cebolla entera y la cabeza de ajos entera, sin separar los dientes y sin pelar.
Calentaremos el aceite en una sartén, procurando que no llegue a hervir, vertiéndolo sobre el conjunto anterior.
Introduciremos la tartera en el horno precalentado a 140 ºC. durante de 3 a 4 horas, con la tartera destapada.
Durante la cocción, iremos dándole vueltas al capón, utilizando para ello un tenedor grande, introducido por la parte inferior.
Cuando el capón este asado y dorado, le retiraremos el aceite, la cebolla y la cabeza de ajos.
Lo rociaremos con el brandy, taparemos la tartera y lo dejaremos de nuevo en el horno, durante 5 minutos más. Lo serviremos acompañado de patatas asadas.

Capón estilo Villalba