Laravel — Capón relleno de frutos secos

Remojaremos las pasas en el ron durante 30 minutos.
Limpiaremos el capón y lo vaciaremos.
Freiremos el jamón junto con los higadillos de pollo, una vez limpios, en una sartén con un poco de mantequilla.
Trincharemos el jamón, el pan, el perejil y los higadillos.
Añadiremos las pasas escurridas (reservar el ron), y los huevos batidos, salpimentándolo y mezclándolo bien.
Rellenaremos el capón con esta mezcla, cosiéndolo y atándolo bien, salpimentándolo y untándolo bien con el resto de la mantequilla.
Colocaremos el capón en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocando las patatas alrededor.
Lo rociaremos con el vino y lo asaremos en el horno precalentado a 220ºC., rociándolo de vez en cuando con los jugos de la cocción, agregando las castañas.
Una vez cocido, (de 90 a 120 minutos aproximadamente), lo flamearemos con el ron de macerar las pasas, poniéndolo en una fuente de servir caliente.
Desgrasaremos el jugo de la cocción de la bandeja, con 2 o 3 cucharadas de agua caliente, sirviéndolo en una salsera aparte.
Servir también aparte las patatas, las castañas y las coles de bruselas.
Para hacer las coles de bruselas, las rehogaremos antes, en una sartén con el bacón y un poco de aceite; añadiremos el tomate tamizado, dejándolo cocer unos 5 minutos.
Agregaremos las coles de bruselas y la pastilla de caldo disuelta en una olla con 400 cc. de agua mineral, dejándolas cocer, hasta que las coles estén tiernas, unos 20 minutos.

Capón relleno de frutos secos