Laravel — Faisán a la lombarda

Limpiaremos la col lombarda, quitándole los nervios más gruesos.
En una cazuela con aceite, doraremos la cebolla picada y seguidamente echaremos la lombarda.
La sazonaremos con sal y pimienta, la regaremos con el jerez seco. Taparemos cazuela y la dejaremos cocer, hasta que esté tierna (unos 20 minutos).
El faisán limpio y salpimentado, lo asaremos en el horno precalentado, si tenemos grill, si no lo haremos calentando el horno a 200ºC., poniendo el faisán de costado, durante 25 minutos, abriremos el horno y lo rociaremos con sus propios jugos. Le daremos la vuelta y lo dejaremos 25 minutos más. Volveremos a abrir el horno y rociaremos de nuevo el faisán con sus jugos. Apoyaremos el faisán por la parte de las pechugas, lo regaremos de nuevo y dejaremos 25 minutos más. Finalmente daremos la vuelta al faisán, con las pechugas hacia arriba dejando que se dore, regándolo de nuevo.
Cuando está bien asado, lo abriremos y colocaremos encima de la lombarda, que hemos puesto en una cazuela y al final, mientras se está guisando, echaremos los trozos de manzana, en total unos 10 minutos más. Servir de inmediato.

Faisán a la lombarda