Sopa de perdiz con jamon
Preparación
- Limpiaremos las perdices de plumones y vísceras.
- Picaremos los dientes de ajo.
- Pelaremos y cortaremos la cebolla en juliana fina.
- Picaremos la hierbabuena y el jamón serrano.
- Lo rehogaremos todo en una cacerola con aceite de oliva, hasta que la cebolla empiece a tomar color.
- Incorporaremos las perdices, salpimentadas, y una vez doradas, añadiremos la copa de jerez y 1 l. de agua mineral, dejándolas cocer, durante 1 hora, a fuego suave.
- Cortaremos las perdices por la mitad.
- Emplataremos, poniendo las rebanadas de pan tostado en los platos, rociándolas con el zumo de limón y cubriéndolas con el caldo de la cocción y 1/2 perdiz en cada plato. Servir de inmediato.
Ingredientes
- 2 perdices.
- 150 gr. de jamón serrano.
- 1 copa de jerez.
- 1 ramo de perejil.
- 1 ramo de hierbabuena.
- 4 dientes de ajo.
- 1 cebolla grande.
- 1/2 limón — (su zumo).
- 1 l. de agua mineral.
- 1 tacita de aceite de oliva.
- 4 rebanadas de pan tostado.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla-La Mancha
⚠️ Alérgenos
Trigo
