Laravel — Perdices estofadas al estilo aragonés

Chamuscaremos y eliminaremos las plumas, procurando no desgarrar la piel de las perdices.
En una cazuela amplia, pondremos 1 vaso de aceite, cuando esté caliente, doraremos ligeramente las perdices por todos los lados, previamente salpimentadas.
Retiraremos las perdices de la cazuela y agregaremos en la misma, la cebolla triturada, la cebolleta cortada a tiras, la zanahoria cortada en rodajas, el perejil, los dientes de ajo chafados con piel.
Cuando haya tomado color añadiremos el tomate triturado.
Una vez confitada la salsa (unos 20 minutos), incorporaremos de nuevo las perdices a la cazuela, le verteremos 1 vaso de vino blanco y otro de agua mineral, además de 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de romero, 10 granos de pimienta negra y un poco de orégano.
Taparemos la cazuela, cuando arranque a hervir, añadiremos la canela, la nuez moscada y el pimentón, bajando el fuego y dejándolas cocer a fuego lento, durante 60 minutos, dándoles la vuelta cada 15 minutos.
Las retiraremos de la cazuela, y pasaremos las salsa por el pasapurés, habiéndole retirado las ramitas de tomillo y romero, y la hoja de laurel.
Lo volveremos a poner todo en la cazuela, junto con las perdices, le añadiremos un poco más de agua mineral caliente y agregaremos las patatas troceadas, continuando la cocción hasta que las perdices estén blandas, unos 30 minutos más, siguiendo dando vueltas a las perdices . Rectificaremos de sal. Presentarlas en la misma cazuela.

Perdices estofadas al estilo aragonés