Preparación
- Limpiaremos, lavaremos y cortaremos en cuartos la gallina.
- Los freiremos en una cazuela con aceite de oliva, sazonados con sal, junto con el jitomate triturado, el diente de ajo y el perejil picados.
- Cuando esté bien fritos, añadiremos las tiras de jamón y el chorizo, rehogándolos unos 3 minutos.
- Verteremos el jerez, para que se forme el caldo.
- Añadiremos el azúcar, el clavo, la canela, la nuez moscada y la pimienta negra, todas ellas molidas, las almendras y las pasas desmenuzadas.
- Cuando la gallina esté cocida (unos 40 minutos), podemos espesar el caldo, añadiendo un poco de pan frito y triturado. Servir bien caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 gallina, joven y tierna.
- 250 gr. de jamón curado.
- 1 jitomate grande maduro.
- 250 ml. de jerez seco.
- 1 diente de ajo.
- 1 ramita de perejil.
- 1 chorizo
- 1/2 cucharadita de azúcar.
- clavo, canela, nuez moscada y pimienta negra, molidos.
- 50 gr. de uvas pasas.
- 100 gr. de almendras crudas peladas.
- aceite de oliva.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- México
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
