Laravel — Pollo de corral relleno, de Navidad

Sofreiremos la carne de cerdo y las salchichas troceadas, en una cazuela con aceite.
Cuando estén bien doradas, incorporaremos el vino rancio, dejándolo reducir un poco.
Retiraremos la cazuela del fuego y añadiremos las ciruelas secas, los piñones, la trufa troceada, los orejones de melocotón, los trozos de manzana pelada, la canela, la nuez moscada, la sal y la pimienta negra, mezclándolo todo bien.
Abriremos el pollo por detrás, retirándole la carcasa (podemos pedírselo a nuestro proveedor).
Salpimentaremos por dentro el pollo y lo rellenaremos.
Después lo coseremos y ataremos las patas y las alas para darle forma.
Colocaremos en una bandeja la manteca de cerdo, pondremos el pollo encima y lo cubriremos con más manteca de cerdo.
Lo dejaremos cocer en el horno, precalentado a 190ºC. durante 30 minutos.
Le añadiremos el brandy y el agua mineral.
Le daremos la vuelta, dejándolo cocer durante 60 minutos más a 140ºC.
Para terminar, decantaremos la salsa para sacar la grasa.
Emplataremos el pollo sirviéndolo acompañado de la salsa en una salsera, para rociarlo al gusto, por encima.
Otra opción, podemos tener el pollo limpio de vísceras, sin eliminar la carcasa, introduciendo el relleno por los orificios de éste, cosiendo luego los orificios.

Pollo de corral relleno, de Navidad