Laravel — Pintada con cangrejos de río

Le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos trocee la pintada.
Pelaremos y picaremos las chalotas.
En una cacerola, calentaremos el aceite y rehogaremos las chalotas, hasta que empiecen a tomar color. Una vez logrado, las retiraremos y reservaremos.
En la misma cacerola, saltearemos los trozos de pintada, por tandas, para qaue nos queden dorados por todos los lados.
Volveremos a agregar las chalotas, salpimentaremos y dejaremos cocer, durante 10 minutos.
Retiraremos los trozos de pintada, reservándolos en una zona caliente.
Incorporaremos los cangrejos vivos, a fuego vivo, removiéndolos. Taparemos la cacerola y los dejaremos cocer, durante 5 minutos. Los retiraremos y reservaremos.
Incorporaremos de nuevo los trozos de pintada, junto con los jugos que hayan soltado, vertiendo el vino blanco.
Cuando arranque el hervor, añadiremos los tomates, pelados y sin semillas, cortados a trozos, dejando reducir el vino un par de minutos.
Verteremos el caldo de ave caliente y lo dejaremos cocer, unos 25 minutos.
Separaremos las cabezas de las colas de los cangrejos y vaciaremos las cabezas a la cazuela, cociéndolo, a fuego medio, unos 3 minutos más.
Pasaremos esta salsa por el chino y le agregaremos, por tandas, la mantequilla, batiéndolo con las varillas.
Pelaremos las colas de los cangrejos.
Repartiremos sobre los platos calentados, los trozos de pintada, acompañados con las colas de cangrejo, rociándolo todo con la salsa. Servir de inmediato.

Pintada con cangrejos de río