Preparación
- Trocearemos el pollo o le diremos a nuestro proveedor habitual que lo haga él y lo salpimentaremos.
- En una cazuela de barro, pondremos la manteca de cerdo, un chorro de aceite de oliva, el pollo y la cabeza de ajos, un poco chafada. Lo dejaremos cocer a fuego medio, hasta que el pollo empiece a dorarse.
- Añadiremos a continuación, la cebolla y el tomate cortados en trozos bien pequeños.
- Agregaremos 200 dl. de agua, las ciruelas pasas y los orejones de albaricoque, dejándolos cocer, hasta que se evapore el agua, durante 15 minutos, aproximadamente.
- Prepararemos la picada en un mortero y la agregaremos a la cazuela, dejándolo cocer unos 5 minutos más.
- Finalmente incorporaremos el vino dulce y el vino rancio, dejándolo cocer unos 15 minutos más.
Ingredientes
- 1 pollo campero de 1,5 kg. aproximadamente.
- 3 dl. de aceite de oliva.
- 50 gr. de manteca de cerdo.
- 1 cebolla grande.
- 4 tomates de rama.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 1 cabeza de ajos.
- 8 ciruelas pasas.
- 8 orejones de albaricoque.
- 1/2 vaso de vino dulce.
- 1/2 vaso de vino rancio.
- 200 dl. de agua mineral.
- Para la picada: — XXXX
- 20 avellanas tostadas.
- 20 almendras tostadas.
- 20 piñones.
- un trocito de canela en rama.
- 1 diente de ajo.
- 1 ramita de perejil.
- 1 galleta María.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Castilla-La Mancha
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
