Escabeche de pollo a los dos vinagres
Preparación
- Sazonaremos las pechugas, con sal y pimienta negra, las untaremos en aceite y las asaremos en el horno precalentado a 240ºC. durante 15 minutos, reservándolas.
- Trincharemos las zanahorias, la cebolla y los champiñones, y los rehogaremos en una cacerola en 4 cucharadas de aceite de oliva y 1 hoja de laurel.
- Cuando empiecen a tomar color, agregaremos el cubito de caldo desmenuzado, vertiendo el vino y los vinagres. Lo coceremos, a fuego vivo, hasta que nos quede reducido a la mitad (unos 20 minutos).
- Lo pasaremos por el chino y lo sazonaremos con sal.
- Filetearemos finamente las pechugas, las bañaremos con la salsa anterior y las dejaremos macerar en la nevera, durante 24 horas. Se pude consumir frío o tibio.
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo.
- 100 ml. de vino blanco seco.
- 100 ml. de vinagre de jerez.
- 100 ml. de vinagre balsámico.
- 200 gr. de champiñones.
- 1 cebolla.
- 2 zanahorias.
- 1 cubito de caldo.
- 1 hoja de laurel.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla-La Mancha
