Laravel — Civet de jabalí

Cortaremos el jabalí a dados y lo pondremos en una cazuela de barro, salpimentando, agregando los ajos, las cebollas cortadas en trozos gordos , las zanahorias cortadas en rodajas, el apio, el laurel, el clavo, el orégano, el tomillo, la nuez moscada, el coñac, un poco de vinagre y 1 vasito de aceite de oliva, cubriéndolo todo con el vino tinto, dejándolo reposar un mínimo de 12 horas.
Dejaremos el jabalí bien escurrido y lo freiremos en una sartén con aceite.
Al mismo tiempo, pondremos a hervir en una cazuela, todos los ingredientes de la marinada, hasta que la zanahoria esté cocida (unos 15 minutos).
Incorporaremos el jabalí.
A la vez, freiremos los trocitos de tocino y las cebollas que hemos tenido en la marinada, en el aceite en el que hemos freído el jabalí.
Lo agregaremos a la cazuela con el jabalí, dejándolo cocer, a fuego muy lento, tapado con un plato con agua (unos 90 minutos).
Cuando esté casi cocido, le añadiremos un picadillo hecho con ajos, almendras, chocolate y galletas, removiéndolo bien, rectificando de sal.
Al cabo de 30 minutos, ya lo podemos servir.
También podemos añadir castañas o patatas, según el gusto de cada uno.
Si el jabalí está muy hecho (exceso de freído), deberemos poner más cebolla, para contrarrestar la dureza de la carne. Este plato suele estar más bueno recalentado.

Civet de jabalí