Laravel — Caponata

Lavaremos y cortaremos las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor.
Las colocaremos sobre una fuente y los espolvorearemos generosamente con la sal gruesa.
Taparemos la fuente, poniendo encima un peso y las dejaremos que suden, durante 1 hora.
Transcurrido ese tiempo, las pasaremospor agua, para eliminar el exceso de sal y las secaremos con un paño limpio.
Limpiaremos las ramas de apio, eliminado los nervios más gruesos.
En un cazo con agua hirviendo, los escaldaremos durante 5 minutos. Las dejaremos enfriar y las cortaremos en trozos pequeños.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, sofreiremos ligeramente el apio, hasta que esté un poco blando. Lo reservaremos.
Pelaremos y eliminaremos las semillas a los tomates y los cortaremos en dados no muy grandes. Los reservaremos.
Pelaremos y cortaremos las cebollas en juliana fina.
En otra sartén con 3 cucharadas de aceite, sofreiremos la cebolla, hasta que esté tierna y transparente, no dejarla dorar.
Incorporaremos las alcaparras, las aceitunas verdes y los piñones.
Agregaremos el tomate y lo dejaremos cocer todo, durante 15 minutos, removiéndolo de vez en cuando, para evitar que se queme.
En una cacerola grande con 4 cucharadas de aceite, cuando esté bien cliente, freiremos las berenjenas, hasta que estén doradas.
Añadiremos el apio reservado y la mezcla anterior de tomate, cebolla, alcaparras,aceitunas verdes y piñones. Lo removeremos bien y lo dejaremos guisar, a fuego suave, unos 10 minutos.
Lo sazonaremos con sal y 1 cucharadita de azúcar, continuando la cocción 10 minutos más.
Finalmente verteremos el vinagre, dejándolo que se evapore completamente, durante unos 4 minutos. Seguidamente lo retiraremos del fuego.
Pondremos todo sobre una fuente y lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente.
Serviremos la caponata espolvoreada con la albahaca picada.

Caponata

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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