Cazuela de guisantes y alcachofas
Preparación
- Desgranaremos los guisantes y los coceremos en agua hirviendo, durante 10 minutos. Los colaremos y refrescaremos en agua fría.
- Quitaremos las hojas a las alcachofas, dejando solamente el corazón. Las coceremos cocer en una olla rápida, con un poco de agua y sal, el tiempo que tarde en soplar la válvula de la olla. Retiraremos las alcachofas y guardaremos el caldo.
- Freiremos el diente de ajo entero en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Una vez dorado lo pasaremos a un mortero.
- Freiremos 1 rebanada de pan en el mismo aceite, y la pondremos en el mortero, junto con los cominos y un poco de pimienta negra en grano.
- Picaremos la cebolla y la freiremos en una cazuela plana, que pueda ir al horno, con 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra.
- Cuando empiece a tomar color, agregaremos el jamón, cortado en taquitos, dejándolos sofreír un poco.
- Rehogaremos un poco de harina, añadiremos el tomate frito, dándoles unas vueltas.
- Incorporaremos los guisantes, las alcachofas y el caldo de la cocción de las alcachofas. La cantidad será la suficiente para cubrir las verduras hasta la mitad.
- Haremos el majado, machacando los ingredientes que tenemos en el mortero.
- Cuando esté hirviendo 5 minutos, incorporaremos el majado al guiso, dejándolo hervir unos minutos, hasta que veamos que la salsa se reduce y espesa un poco.
- Cascaremos los huevos en la cazuela, poniendo sobre las yemas un poco de sal, dejándolos 3 minutos al fuego.
- Precalentaremos el horno y pondremos el grill flojo.
- Introduciremos la cazuela más arriba de la mitad del horno los últimos 4 minutos, vigilando que las yemas queden un poco cuajadas, pero no duras. Presentar en la misma cazuela.
Ingredientes
- 500 gr. de guisantes tiernos.
- 1 kg. de alcachofas.
- 4 cucharadas soperas de tomate frito.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 cebolla.
- 1 rebanada de pan frito.
- 50 gr. de jamón serrano cortado en taquitos.
- 6 granos de pimienta negra.
- 1/4 cucharadita de cominos.
- sal.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de harina.
- 4 huevos.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Navarra
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
