Laravel — Berenjenas rellenas de mero

Herviremos el pescado, lo limpiaremos y trituraremos, reservándolo.
Cortaremos las berenjenas en rodajas de 1 cm. de grosor.
Después las salpimentaremos y las dejaremos reposar para que pierdan su amargor.
Con el caldo de la cocción del pescado, haremos una bechamel.
En un cazo pondremos la mantequilla, la harina y 1/4 l. del caldo anterior. Lo removeremos bien, hasta obtener una mezcla al punto; antes de terminar, añadiremos nuez moscada. La reservaremos.
Cortaremos finamente la cebolla, la pasaremos por harina y la freiremos en una sartén con aceite de oliva.
Cuando este frita la trituraremos, volviéndola a poner en la sartén, junto con el pescado y la bechamel, mezclándolo bien.
Secaremos las berenjenas y las freiremos.
Sobre cada rodaja, colocaremos una capa de relleno de unos 2 cm. de grosor y la taparemos con otra rodaja en forma de bocadillo.
Los pasaremos por huevo batido y pan rallado, los freiremos y los serviremos acompañados de ensalada o verduras.

Berenjenas rellenas de mero