Laravel — Ratatouille aromatizado de berenjenas

Pondremos los pimientos en el horno precalentado a 220ºC. durante 40 minutos. A media cocción les daremos la vuelta. Los dejaremos enfriar y pelaremos. Los cortaremos en tiras gruesa y cortas, eliminando las semillas.
Cortaremos los calabacines y las berenjenas, sin pelar, en dados medianos.
Cortaremos las cebollas en juliana fina.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo durante unos 30 segundos. Los pelaremos, eliminaremos las semillas y aplastaremos su pulpa.
En una sartén con un poco de aceite, rehogaremos los pimientos, durante 2 minutos. Los dejaremos escurrir sobre un colador grande.
Añadiremos otro chorrito de aceite, en la misma sartén, donde freiremos la cebolla, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos. La dejaremos escurrir junto con los pimientos.
Repetiremos la operación con las berenjenas y los calabacines.
Freiremos el tomate, en la misma sartén, con un poco de aceite limpio.
Lo condimentaremos con el laurel, el tomillo, el ajo muy picado, la pimienta negra, el azúcar y la sal, dejándolo freír unos 5 minutos más.
Incorporaremos el resto de hortalizas que tenemos escurriendo. Lo taparemos y dejaremos cocer, a fuego lento, durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Finalmente retiraremos las ramitas de tomillo y el laurel.
Lo espolvorearemos con la albahaca picada y rectificaremos de sal. servir de inmediato.

Ratatouille aromatizado de berenjenas