Laravel — Caracoles a la andaluza

Pondremos una cazuela al fuego con aceite de oliva, añadiendo 2 dientes de ajo y 1 cebolla grande cortada a trozos, cuando ambas cosas estén doradas las retiraremos, escurriremos y reservaremos en un plato.
En el mismo aceite, rehogaremos el jamón y la longaniza picados, removiéndolos un poco.
Luego añadiremos el tomate rallado, mezclándolo bien, durante 2 minutos.
A continuación incorporaremos los caracoles, previamente lavados y cocidos, además del perejil y la hierbabuena, la caña de manzanilla (vino) , espolvoreándolo con un poco de harina.
Los cubriremos con agua mineral y sazonaremos con sal y pimienta negra.
En un mortero, machacaremos 1 diente de ajo y 1 comino, con la cebolla y el ajo reservados anteriormente, hasta obtener una pasta.
La disolveremos con 1 cucharada de aceite de oliva y otra de agua, añadiéndolo a la cazuela con los caracoles, mezclándolo bien, junto con la guindilla y rectificando de sal y pimienta, dejándolo cocer a fuego suave hasta que la salsa quede más bien espesa (unos 15 minutos). Presentar en la misma cazuela.

Caracoles a la andaluza