Laravel — Caracoles a la burgalesa

Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas y los coceremos en abundante agua fría y una ramita de tomillo, hasta que empiece el hervor, pues de esta manera, quedarán completamente engañados, espumando de vez en cuando.
Los escurriremos e incorporaremos a una cazuela al fuego, con agua mineral nueva, el ramillete de hierbas, sal y pimienta, dejándolos cocer por espacio de 20 minutos aproximadamente. Los escurriremos y reservaremos parte del caldo de la cocción.
Mientras tanto, colocaremos en el fuego una cazuela con aceite y cuando esté caliente, le añadiremos la cebolla picada, los ajos trinchados, las tiras de pimiento y la guindilla.
Al empezar a dorarse (unos 15 minutos), agregaremos el chorizo cortado en rodajas, el jamón cortado en daditos y el pimentón, rehogándolo todo junto.
Más tarde, incorporaremos la harina y el vino blanco.
Diez minutos después, verteremos un tazón del agua mineral en la que se han cocido los caracoles y, transcurridos 5 minutos más, añadiremos los caracoles escurridos al sofrito.
Taparemos la cazuela, rectificaremos de sal, dejándolos cocer, a fuego suave, 15 minutos más. Presentar en la misma cazuela.

Caracoles a la burgalesa