Caracoles al estilo de Palencia
Preparación
- Una vez lavados los caracoles, dándoles varias aguas, los pondremos en una olla en agua fría con sal y 1 ramita de tomillo, dejándolos cocer, durante 20 minutos, a partir de que arranque el hervor, primero a fuego fuerte y cuando arranque el hervor, lo pondremos a fuego suave, espumándolos de vez en cuando.
- Pondremos el aceite en una cazuela y haremos un sofrito con el jamón cortado a daditos, el lomo cortado en cuadritos, la guindilla, la cebolla trinchada, los ajos picados, los tomates triturados y el chorizo cortado a trocitos.
- Una vez hecho el sofrito (unos 20 minutos), incorporaremos los caracoles escurridos, reservando el agua de la cocción colada.
- Verteremos el vino, cubriéndolo todo con el agua de la cocción, dejándolos cocer, a fuego suave, 5 minutos más.
- Finalmente, añadiremos los piñones picados, las yemas de huevo duro, también picadas y abundante perejil picado, dejándolo cocer, 10 minutos más. Se sirven en la misma cazuela de barro.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 1/2 kg. de caracoles
- 100 gr. de jamón serrano en una loncha
- 150 gr. de lomo de cerdo
- 100 gr. de chorizo — (puede ser picante)
- 1 cebolla
- 1 guindilla
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco seco
- 2 yemas de huevo cocidas
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 50 gr. de piñones
- perejil
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 80 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla y León
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Huevos
Marisco
