Carrilleras de cerdo confitadas
Preparación
- Salpimentaremos generosamente las carrilleras de cerdo, por los dos lados y las dejaremos reposar en la nevera, durante 48 horas.
- Las confitaremos poniéndolas en una cazuela con la grasa de pato durante 30 minutos, procurando de que la temperatura esté entre los 80 y 95º C.
- Luego, apagaremos el fuego y las dejaremos reposar durante 15 minutos, dentro de la grasa.
- Después las sacaremos de la cazuela y las pondremos sobre papel absorbente.
- Haremos la vinagreta de nueces, poniendo en un bol la yema de huevo, la mostaza, el aceite de nueces, el vinagre, el agua, la sal, la pimienta negra y las nueces troceadas sin cáscara. Lo removemos todo bien, hasta que esté bien ligada.
- Emplataremos las carrilleras de cerdo, poniendo por encima la vinagreta de nueces.
Ingredientes
- 4 carrilleras de cerdo.
- 3/4 kg. de grasa de pato.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la vinagreta de nueces: — XXXX
- 1 yema de huevo.
- 30 gr. de nueces peladas.
- 6 cucharadas de aceite de nueces — (si no hay puede emplearse de oliva).
- 6 cucharadas de vinagre.
- 1 cucharada de mostaza.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 1 vasito de agua.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Huevos
