Laravel — Pierna de cordero rellena de carne, ciruelas y piñones

Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos deshuese la pierna de cordero.
Salpimentaremos por ambos lados la pierna y colocaremos en el medio, la carne picada de cerdo, las ciruelas pasas sin hueso y los piñones.
La enrollaremos y ataremos con hilo de cocina, para que quede bien cerrada y así no se escape el relleno.
Colocaremos la pierna sobre una bandeja de horno.
La untaremos con aceite de oliva y la introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 20 minutos, hasta que se dore.
A continuación agregaremos el puerro cortado en trozos grandes, la cebolla, la zanahoria también cortada en trozos grandes, los dientes de ajo y el laurel. Salpimentaremos y añadiremos 1 vaso de agua mineral y otro de vino blanco.
Taparemos la bandeja con papel de aluminio y la volveremos a introducir en el horno, a la misma temperatura, durante 50 minutos.
Transcurrido ese tiempo, retiraremos el papel de aluminio, y lo dejaremos 15 minutos más, para que las verduras adquieran color.
Retiraremos la bandeja del horno, la cortaremos con cuidado, con un cuchillo bien afilado, para no deshacer la carne.
Pasaremos la salsa por un chino, reservando las verduras
Serviremos el plato con algunas verduras que hemos empleado, para decorar, rociadas con la salsa .

Pierna de cordero rellena de carne, ciruelas y piñones