Laravel — Caracoles al estilo riojano

Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas, luego los pondremos en una olla alta con agua, sal y 1 ramita de tomillo, poniéndolos primero, a fuego fuerte, vigilando que no se nos vayan los caracoles y espumándolos de vez en cuando.
Bajaremos el fuego y los dejaremos cocer, durante 20 minutos, a partir de que empiece la ebullición, veréis que bien engañados quedan.
Mientras, en una cazuela con aceite de oliva, freiremos la cebolla picada junto con 1 diente de ajo.
Cuando empiece a tomar color añadiremos el jamón y el chorizo, cortados en trocitos.
Una vez rehogados, añadiremos el resto de ajos pelados y enteros, la guindilla y los pimientos verdes, cortados en cuadritos.
Finalmente el tomate rallado, sazonándolos con sal y pimienta negra.
Una vez cocidos los caracoles, los escurriremos e incorporaremos a la cazuela, removiéndolos, para que se mezclen bien los sabores, agregándoles 1 o 2 cazos del caldo de la cocción de los caracoles, dejándolos cocer unos 10 minutos más, para que absorban los sabores.
Este plato se recomienda un reposo mínimo de 24 horas antes de comerlos, pero podemos consumirlos perfectamente una vez acabada su elaboración.

Caracoles al estilo riojano