Laravel — Caracoles al estilo Santiago de Compostela

Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas. Luego los pondremos en una olla con agua fría, que los cubra bien. Añadiremos 1 puñado de sal y 1 ramita de tomillo, poniéndolos, a fuego fuerte, hasta que arranque el hervor, luego bajaremos el fuego y los dejaremos cocer, durante 5 minutos, espumándolos de vez en cuando, de esta manera los tendremos completamente engañados. Los escurriremos reservándolos.
En otra cazuela, pondremos el agua, junto con la pastilla de caldo de ave, los dientes ajo enteros y pelados, la hoja de laurel, el romero, la pimienta negra en grano, el aceite de oliva y la sal.
Cuando empiece a hervir, incorporaremos los caracoles, dejándolos cocer, durante 20 minutos.
En un mortero, picaremos las almendras, los cacahuetes,los ajos, el perejil y el tomate asado y lo sofreiremos en una cazuela de barro, añadiéndole después, un poco del caldo en la que se han hervido los caracoles, dejándolos cocer,durante 10 minutos más.
A continuación incorporaremos los caracoles, cubriéndolos con más caldo, dejándolos 5 minutos más.
Aparte, picaremos el ajo y el perejil y cuando los caracoles ya estén al punto, echaremos la picada a la cazuela, retirando la cazuela del fuego.
Presentar en la misma cazuela. Podemos acompañarlos con un buen alioli.

Caracoles al estilo Santiago de Compostela