Laravel — Caracoles chupalanderos

Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas. Los pondremos en una olla con agua y sal y un ramito de tomillo, dejándolos cocer, primero a fuego fuerte, hasta que arranque a hervir y luego, bajando el fuego, durante 20 minutos, espumándolos de vez en cuando. Los escurriremos y reservaremos algo del caldo.
Pelaremos y picaremos las cebollas muy menudas.
Escaldaremos los tomates, pelándolos y picándolos.
Pondremos a calentar el aceite en una cazuela y añadiremos la cebolla, rehogándola, hasta que esté muy blanda y empiece a dorarse (unos 10 a 15 minutos).
Agregaremos los tomates picados, dejando que se reduzca bien el sofrito (unos 5 a 10 minutos más).
Añadiremos guindilla al gusto.
Picaremos los cominos en el mortero, añadiéndolos a la cazuela, un momento antes de retirar el sofrito del fuego.
Incorporaremos los caracoles a la cazuela, salpimentándolos al gusto, agregándoles 1 cazo del caldo de la cocción de los caracoles, dejándolos cocer todo junto, durante 10 minutos.
Dejarlos reposar durante 24 horas.
Antes de servirlos, los calentaremos de nuevo.

Caracoles chupalanderos