Laravel — Caracoles con alioli sin huevo

Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas.
Los pondremos en una olla, partiendo de agua fría, con un puñado de sal y 1 ramita de tomillo. Lo pondremos a fuego alto, hasta que empiece a hervir, espumándolo de vez en cuando. Bajaremos el fuego a la mitad y los dejaremos cocer, durante 15 minutos. Si empleáis este método, los engañareis perfectamente.
Mientras, en un mortero, pondremos un fondo de sal, los dientes de ajo, pelados y a los que les hemos retirado el grillo central, machacándolos hasta obtener una pasta, y finalmente iremos añadiéndoles el aceite de oliva, primero gota a gota y luego en un hilillo fino, sin dejar de remover, hasta que adquiera la consistencia deseada, añadiéndole unas gotas de zumo de limón, o si disponemos de ella, de naranja amarga. Aunque veáis que la cantidad de ajos es importante, ya que empleamos la cabeza entera, al retirarles el grillo central, obtenemos un alioli muy suave.
Pasaremos los caracoles a una sartén grande con aceite y los sazonaremos generosamente con sal y pimienta negra, espolvoreándolos con el laurel, el tomillo y romero picados, calentándolos durante unos 5 a 10 minutos, removiéndolos de vez en cuando.
Servirlos de inmediato acompañados de la salsa alioli, en una salsera aparte.

Caracoles con alioli sin huevo