Preparación
- Cortar el bacalao en trozos de 6 x 2 cm. Poner en remojo 12 horas, cambiando el agua 2 veces.
- Escurrir, secar los trozos y partirlos por la mitad a lo largo.
- Preparar un adobo con 10 ml. de aceite, zumo de limón, pimentón y un poco de pimienta molida.
- Poner en este adobo los trocitos de bacalao y dejarlos para que tomen sabor, como mínimo 1 h.
- Mientras tanto, preparar la masa para freír diluyendo la levadura en un poco de agua templada; añadir la harina, el azafrán picado y un poco de sal. Añadir más agua templada hasta conseguir una masa de una densidad parecida a las natillas. Dejarla reposar en sitio templado 15 minutos.
- Pasar las tiras de bacalao por esta pasta, procurando que queden bien cubiertas y freír en aceite hirviendo de modo que queden crujientes y doradas.
- Se pueden decorar cada trocito de bacalao envolviéndolo con una tira de pimiento rojo asado.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 500 gr. de bacalao seco de la parte gruesa
- 100 gr. de harina
- 5 gr. de levadura prensada fresca
- agua templada
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pellizco de azafrán — picado en el mortero
- el zumo de 1 limón
- pimienta blanca molida
- 1 tacita de aceite de oliva — para el adobo
- aceite de oliva — para freír con hondura
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
