Laravel — Tortilla de bacalao con cebolla

Pondremos en remojo el bacalao, durante 36 horas, cambiando el agua cada 12 horas. Lo sacaremos y escurriremos sobre papel absorbente.
Pelaremos y cortaremos la cebolla en trozos muy pequeños.
En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, a fuego suave, saltearemos el bacalao desmigado, la cebolla triturada y el diente de ajo prensado, durante 5 minutos.
A continuación pelaremos las gambas y las asaremos en la plancha ligeramente, incorporándolas al bacalao, pero con la sartén fuera del fuego.
Dividiremos esta mezcla en 4 partes iguales.
Batiremos 1 huevo entero y 1 yema (guardaremos la clara para más tarde).
Añadiremos 1 cucharada de nata líquida y 1/4 parte de la mezcla de bacalao que hemos reservado.
Batiremos la clara que habíamos guardado, a punto de nieve ligero (espumosa pero no muy montada).
La agregaremos a la mezcla de bacalao y gambas, y lo mezclaremos todo con movimientos envolventes suaves.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, lo calentaremos a fuego medio-alto.
Vertemos todo el contenido del cuenco y haremos una tortilla.
Repetiremos ésta operación para hacer las 3 tortillas restantes.
La podemos acompañar con algún tipo de ensaladas. Servir de inmediato.

Tortilla de bacalao con cebolla